Hvidkål tortillas

Jeg havde planlagt at have tømmermænd i søndags, men af forskellige årsager blev min lørdag tilbragt hjemme. Men på trods af de "manglende" tømmermænd, så lavede jeg alligevel tømmermandsmad søndag. Tortillas med det hele. Altså kød, ost, guarcamole og en masse salat. Det eneste der lige manglede var hvede tortillaen. I stedet brugte vi hvidkål, som vi lige havde blancheret med lidt kogende vand. 

Det er en super nem, og noget mere kaloriefattig måde, at få tortillas på. Jeg har ofte lavet en salat med det hele, men nogengange er det bare skønt at spise med fingerne og så er hvidkålsbladene altså fantastiske. 

En anden gang vil jeg dog nok bruge spidskål. Bladene på et spidskål er lidt nemmere at få hele af end på et hvidkål. Derudover er de også lidt blødere. Men hvis man bruger hvidkål kan det i hverfald anbefales at blanchere dem i lidt længere tid end vi gjorde. De var lidt for sprøde.

Det er lidt sjovt med de der alternativer. Der kan faktisk gå lidt sport i, at spise "normalt" men bare med nogle andre ingredienser end jeg plejer. Indtil videre er det dog kun blevet til de her hvidkåltortillas og blomkålsris - men jeg har flere forsøg som bare skal afprøves. Det kræver bare lige lidt tid.

Ærtepuré

Ærtepure; så simpelt, men samtidig så fantastisk. Det er bare ærter, hvidløg, salt og peber som jeg blender. Hvis jeg ikke var så stor fan af hvidløg kunne jeg forestille mig at chili og spidskomen også kunne være to ret interessante varianter. Jeg overvejer i hverfald at give spidskommen et forsøg - det kan jo være det bliver bedre end med hvidløg. Selvom jeg tvivler på det.

Man kan sikkert sagtens tilsætte noget creme fraish eller olie for at gøre ærtepureen mere cremet. Men jeg kan sagtens nøjes med de mindre kalorier som en udeblivelse medfører. 

Jeg er fan af retten fordi det er så nemt at få en masse grønt på tallerkenen, det pynter godt og så smager det som sagt godt. I dag serverede jeg det sammen med knoldselleri og laks. Det bliver nok ikke sidste gang.

GI indeks og frugt

Generelt lyder anbefalingerne for PCOS ramte, at vi kun spiser to stykker frugt om dagen, og gerne kun et. Derudover skal vi jo så holde det op med GI indekset  og sørge for at vi spiser de rigtige stykker frugt. 

Det med, at skulle nøjes med et stykke frugt om dagen, er nok det jeg har haft det sværest med. I sær fordi jeg altid har hørt om hvor godt frugt er, og hvor godt det lige er at snuppe et stykke frugt til et mellemmåltid.  Det er det så pludselig ikke længere, jeg ved godt, at de generelle kostråd også er blevet ændret løbende - så jeg er nok ikke helt alene med den følelse af at frugt er sådan lidt forkert at spise.

Jeg synes dog det sværeste er at spise efter GI indekset. Fordi så kan jeg ikke bare spise den frugt jeg har lyst til. Jeg har igennem de sidste mange måneder læst utrolig meget om GI indekset og derigennem har jeg fundet diverse lister med frugt tallene - og dem har jeg så holdt sammen med de anbefalinger jeg har fået (og læst mig frem til). Der findes sikkert en bog eller side med en komplet liste, men den har jeg ikke lige fundet. Jeg tror dog alligevel, at efter at have set så mange lister, så har jeg faktisk de fleste frugter med. 

Frugter med et lavt GI tal (under 40). Anbefalingen lyder at man maks spiser 2 stk (300 gram af disse)

• Blåbær
• Jordbær
• Æbler
• Figen (rå)
• Svesker
• Tørrede abrikoser (dog maks 30 gram)
• Blommer
• Hindbær
• Grapefrugt
• Pære
• Kirsebær
• Solbær
• Ribs

Frugter med et medium GI tal (40 - 55). Anbefalingen lyder at man maks må spise 1 stykke (150 gram)

• Appelsin
• Mango
• Banan
• Clementin
• Fersken
• Vindruer
• Mandarin
• Passionsfrugt
• Kiwi

Frugter med et højt GI (over 55). Må spises sjældent

• Diverse meloner
• Rosin
• Frisk abrikos
• Ananas 
• Dadler
• Tørret Figen
• Papaya

Det værste har næsten været, at melon må spises så sjældent. Næst efter jordbær, er melon altså noget af det bedste ved sommeren. Men i det mindste må jeg spise jordbær - hvilket jeg så først fandt ud af da jordbær sæsonen næsten var slut. Typisk.

Når jeg vælger frugt, så prøver jeg at gå efter dem med lavt GI tal. Og så spiser jeg ofte kun omkring 100 gram, hvilket jeg altså mener et stykke frugt ca. vejer. Det er egentlig også kun til morgenmaden jeg får mit stykke frugt - og så en sjældent gang i mellem om eftermiddagen. 

Jeg har også den rettesnor, at selvom jeg kun har spist 50 gram blåbær til morgenmad, så hører det sjældenthederne til at jeg tager en banan senere på dagen. Men jeg vil ikke sige, at det aldrig sker - for det gør det. Og banan er jo egentlig bare en skøn frugt at spise til mellemmåltidet.

Æg og "bacon"

Jeg læste engang en opskrift, hvor der skulle røget filet i salaten. Jeg tænkte lidt, at det lød noget mærkeligt især fordi jeg ikke er så vild med røget filet. Men da jeg så smagte det, så var det lidt ligesom bacon. Så derefter har jeg brugt røget filet som erstatning for bacon. Selvfølgelig er det ikke bacon, men jeg synes det smager fint og jeg er i hverfald glad for erstatningen.

I går lavede jeg en lille røget filet skål med æg i. Jeg fik ideen fra Litzy, som så godt nok brugte bacon, men jeg tænkte at jeg da sagtens kunne bruge røget filet. Så det gjorde jeg, og resultatet var faktisk rigtig godt. Jeg puttede to stykker på en ramekin og bagte det i ca. 15 min i ovnen.

Æggene er lavet på et helt æg og en ekstra æggehvide. Æggehviderne er geniale til at få lidt ekstra protein i sin morgenmad. Derudover brugte jeg grøn chili og gurkemeje. For smag og farve. 

Æggeskålen blev serveret sammen med en omgang skyr med æble og mandler. En perfekt morgenmad, som mætter utrolig meget pga. det høje protein indhold. 

En lille æble snack

Nogengange når jeg er lidt kagelysten, så laver jeg den her lille snack. Det er meget simpelt et æble pr. person, som jeg skære i både og så i ovnen sammen med en del kanel. Når det har fået ca. 10 min ved 200 grader, så putter jeg lige mandler på og giver det 10 min. mere. Herefter serveres det sammen med skyr.

Et måltid med kulhydrat fra æblet (med et lavt GI indhold), protein fra skyren og fedt fra mandlerne. Så det er faktisk en ret fin kombination. Jeg bruger skyr fra Løgismose, som jeg synes smager skønt alene og når den spises sammen med det syrlige æble behøves der altså ikke sukker. Men hvis man vil have sukker kan man jo evt. bruge sød eller sukrin. 

Portionen jeg spiste i går indeholdte 112 kcal, så den passer perfekt som mellemmåltid. Jeg prøver på at holde mine mellemmåltider på ca. 100 kcal, så det lever det jo fint op til.

Eneste negative ting ved retten er, at mandlerne nemt bliver lidt bløde. Men jeg kan godt lide, at de er en del af retten og ikke først tilsættes bagefter. Det kan dog anbefales, hvis man ikke er så meget til bløde mandler.

Den der livsstil ændring

Nogengange så er der dage hvor jeg tænker, at det bare er et stort arbejde uden nogen som helst fortjeneste. Den tanke kommer gerne når jeg en gang om ugen stiger på vægten. Selvom jeg synes jeg er meget striks med kalorie indtaget, så sker der bare intet på den vægt. Siden jeg fik konstateret PCOS er der altså forsvundet under 5 kilo, og det er på trods af en kæmpe indsats for at de faktisk forsvinder.

Så er der dage som i går. Dage hvor man tager en "gammel" afslappet trøje på og tænker den sidder da ikke helt som den plejer. Og eftersom jeg er sådan en der tager billeder af mine outfits, så kan jeg jo hurtigt gå tilbage i arkiverne. Og sørme om man så ikke godt kan se en forskel.

Så selvom vægten ikke falder, så sker da der noget. Måske jeg lige burde finde det målebånd frem - og så forsætte med at spise som jeg gør. Vægten er jo ikke alt. Noget af ændringen skyldes nok også, at min gamle følelse af at konstant være oppustet er forsvundet. Men det er i hverfald rart at kunne se en forskel på konkrette billeder, når jeg ellers ikke føler der sker det store.

Glykæmisk Indeks (GI)

Da jeg fik konstateret PCOS var en af de første ting jeg fik læst mig frem til, at jeg skulle spise efter GI indekset. Hvilket stadig forvirre mig en lille smule, men jeg bliver bedre til at tage forbehold for det.

GI indekset er et indeks over hvordan forskellige madvarer påvirker ens blodsukker niveau. Det spiller en stor rolle for mit vedkommende, da jeg en af mine gener ved PCOS er insulinsresistens Altså danner min krop for meget insulin i forhold til hvad den bruger. 

GI indekset hjælper mig så til at spise de rigtige kulhydrater og dermed sørge for, at jeg bliver mæt i længere tid. Derudover hjælper et stabilt blodsukker også til, at jeg oplever mindre sukkercravings i løbet af dagen, jeg får mere energi og eftersigende skulle jeg også forbrænde mere fedt og have svære ved at lagere fedt. Om det er rigtigt ved jeg ikke helt, da jeg ikke aner hvordan min fedt forbrænding er. De andre faktorer kan jeg hurtigt mærke har en betydning, da jeg sagtens kan mærke forskel efter en enkelt dag med forkert kost.

Det at skulle spise efter GI indekset har faktisk været en meget stor ændring, da ting som jeg tidligere har fået at vide er sunde ikke ligefrem er sunde for mig. Derudover har jeg haft svært ved at finde et ordentligt indeks over madvarerne, men jeg har da fundet lidt forskellige og sat dem sammen. Jeg er dog stadig langtfra tilfreds. Men jeg bruger så også ret meget min krop som rette snor, hvis den har en negativ  påvirkning efter at jeg har spist, så er der nok noget jeg skal skære ned på. Det er et stort arbejde, og nogengange får jeg da også tanken "kan det overhovedet betale sig", men efter et par dage med forkert kost kan jeg mærke, at det virkelig kan betale sig. 

Jeg har lært, at jeg helst skal spise madvarer med et GI indeks på under 40, men det er faktisk noget som jeg har læst forskellige steder og ikke noget som jeg er 100% sikker på. Men sådan fungere det fint for mig, så med mindre jeg får andet at vide, så forsætter jeg nok sådan i et stykke tid. 

I det hele taget er der meget nyt og forvirrende forbundet med diagnosen, men jeg kan også mærke at jeg synes det er spændende at læse om det og ikke mindst teste det hele. Så jeg har stadig tro på, at jeg nok skal få det gjort til en vane. 

Torsk med spidskål

Jeg er genrelt alt for dårlig til at få lavet fisk, hvilket egentlig er lidt en skam. Det smager jo godt, og hvid fisk som torsk og rødspætte er også kaloriefattigt. Laks indeholder nogen flere kalorier, men tilgengæld vrimler det også med det gode fedt i sådan et stykke. 

I går vovede jeg mig dog ud at købe lidt torsk, som jeg rullede rundt om lidt forårsløg, salt og peber, dryssede med sesam og dampede i ovnen. Simpelt og rigtig perfekt udført. Salaten blev en spidskål salat, inspireret af denne, men i stedet for dild valgte jeg at bruge æbler. Jeg havde en ide om at æbler gik bedre til torsk, pga. syrligheden. 

Alt i alt et godt måltid. Der var dog alt alt for lidt fisk. Jeg har endnu ikke helt lært, at jeg skal lave mad til to mennesker, så jeg køber nogengange for lidt. Når jeg selv gerne vil have så mange proteiner som muligt til mine måltider, så et det jo desværre ikke nok at købe 200 gram fisk til 2 personer. Men mon ikke jeg lære det, og måske finder nogle måder at få lidt skjult protein på.

Mandelsmør

Jeg fik ideen fra Sophie til at lave mandelsmør. Jeg tænkte straks, at det kunne være perfekt til et mellemmåltid. Masser af gode fedtstoffer, lækkert og mættende. Jeg var ikke længe om at beslutte, at sådan en omgang skulle jeg lave. 

Jeg fulgte Sophies opskrift, ændrede dog lidt på mængden da jeg ikke lige havde 250 gram mandler og jeg har brugt alm. rapsolie i stedet for mandelolie. Har ikke brugt mandelolie siden dengang det var moderne at bruge det i stedet for ansigtscreme, og gad ikke købe en flaske hvis jeg alligevel aldrig ville få det brugt. Men ellers er det hendes opskrift det er brugt. Og det kan virkelig anbefales. Det smager så dejligt af mandler, og jeg får sådan en god fornemmelse når jeg spiser det. 

Jeg har planer om, at det selvfølgelig skal bruges til mellemmåltider men også til morgenmaden. Tror det kunne smage fint oven på den lidt bitre skyr, og de lidt søde frugter. Det skal i hverfald prøves.

Blomkålsris

Jeg har længe let efter et alternativ til pasta, ris osv. Har så hørt flere snakke om blomkålsris, så det skulle jeg endelig prøve i går. Flere snakkede om, at de steger dem på panden men jeg synes ikke lige der var grund til det. Så jeg hakkede dem i stedet fint med min mini hakker og dampede dem. På den måde var de stadig lidt sprøde og med bid. 

De kan virkelig anbefales. Altså selvfølgelig kunne jeg også spise rå blomkål, men de suger jo ikke sovsen på samme måde. Og derudover ser det bare mere rigtigt ud sammen med kyllingen i karry. Synes jeg.

Jeg lavede 117 gram, svarende til 32 kalorier. Så det kan man jo kalde både billigt og mættende. Lige sådan som jeg kan lide det. Hvis jeg sammenligner med ris, ville jeg for 32 kalorier kunne få omkring 24 gram kogte ris - altså afhængig af hvilken form for ris jeg vælger. Det er altså ikke mange gram kogte ris. Så jeg bliver nok ret glad for blomkålsrisene her henover vinteren - det er så nok også en fordel at jeg elsker blomkål.