Brunch

Jeg har haft min bogklub på besøg til en lille hyggelig brunch. Fordelen ved at være vært, er jo at man kan sørge for at man også selv kan spise alt der bliver serveret. Det er faktisk ret fedt...

Jeg havde lavet en æggekage (med ost i massen) og pyntet med bacon, tomat og purløg. Hvilket jeg faktisk synes er den bedste måde at få serveret æg på. Jeg gider bare ikke lave det i hverdagen, men det burde jeg nok. Det tager jo ikke så langtid og jeg kan bade så længe æggene er i ovnen og dermed er der ingen undskyldning for ikke at få æg på hverdags morgenerne.

Bagefter serverede jeg amerikanske pandekager efter madbandittens opskrift, jeg havde dog ingen kokosfibre så dem undlod jeg. Ovenpå kom der lidt forskellig toppings incl en lækker chokoladesovs på 85% chokolade, fløde og smør.

Det var en virkelig lækker brunch og jeg kan kun anbefale de pandekager. Jeg syntes dejen virkede lidt mystisk, men den blev altså meget god.

De der oopsies..

okay, det er jo lige før der går madblog i den i de her dage. 

Men i fredags bagte jeg jo oopsies for første gange og allerede søndag måtte jeg bage endnu en portion. De er simpelthen så hurtigt blevet en stor favorit, de kan jo bruges til alle mulige ting. Et hurtigt måltid inden træning, når blodsukkeret er ustabil ud på eftermiddagen eller man bare trænger til noget aftenkaffe (ved ikke om det skyldes min opvækst i vendsyssel, men jeg har en sær kærlighed for begrebet aftenkaffe - som dog ofte indeholdte noget sødt).

Nå men ud over min fredagsburger har jeg bla. brugt oopsies til flg ting

Mini pizza med tomat, ost, skinke og salat

Sandwish med skinke, salat, bacon, tomat og agurk

Tour snack i form af en BLT med ost

Morgenmad med smør og ost samt avocado

Altså synes jeg mulighederne er store og da jeg havde en madpakke sandwish med var flere kollegaer ret nysgerrige og misundelige. Jeg kan da egentlig godt forstå dem.

Jeg der følger mig på instagram (KathrineG) har jo set de her billeder, jeg skal nok blive bedre til at differentiere en lille smule, så det ikke er kedeligt at følge mig begge steder.

Kokosgrød

I går efter min træning prøvede jeg noget nyt, nemlig kokosgrød. Det er en opskrift jeg fandt på instagram for efterhånden langtid siden, men ligesom med æggelatten så krævede det altså lige lidt mod at få det lavet. Jeg var også ret skeptisk, men det smagte overraskende godt og så var det dejligt mættende.

Jeg er ikke den helt store grødspiser, men nogengange er det bare rart med et alternativ til æg og skyr til morgenmaden. Jeg kan især godt forestille mig, at det kan blive en favorit til efteråret. Det er bare som om sommervarmen og grød ikke passer så godt sammen, så heldigt der var overskyet i går.

Opskriften er flg.

2 æg

1 dl kokosfløde

1 spsk kokosmel

Vanilie (jeg bruger den fra Urtekram)

Det hele blandes sammen i en gryde og koges indtil man synes det har den rette grød konsistens. 

Jeg serverede det sammen med hindbær og lakrids, hvilket jeg synes er en god kombination. Grøden kan nemlig godt virke lidt sød, så de bitre hindbær passer perfekt sammen med den.

Her er grunden

til hvorfor jeg er ret stor fan af LCHF.

Bacon og æg helt uden dårlig samvittighed. Så kan det godt være, at nattens indtag af alkohol, flødebolle, chips (og ikke mindst dip) ikke lige høre ind under kategorien. Tilgengæld gør de godt for sjælens sundhed - og det skal jeg jo også prioritere.

Senere har jeg dog store planer om at indtage noget junk i godt selskab. Men nu må vi se hvad det ender med....hovedet er pt. ikke til andet end at ligge ned...

Den der morgenmad

Det er stadig ikke en vane at spise morgenmad, men jeg bliver mere og mere glad for det og får også nemmere ved det. Det kræver bare lige, at jeg tager mig sammen og gør lidt ekstra ud af det. I sidste uge stod den på skyr med frugt, kokos, mandler og så selvfølgelig de frysetørrede bær. De ser jo bare pæne ud.

Jeg spiser gerne omkring 200 gram skyr til morgenmad + det der svare til et stykke frugt og så ca 20-30 gram mandler/kokos. Det holder mig fint mæt indtil frokosten, så det er nok den kombination jeg forsætter med lidt endnu. 

Paleo boller

Okay, jeg går lidt amok i køkkenet pt.. Er bare inde i sådan en periode, hvor jeg gerne vil afprøve en masse opskrifter + at jeg slapper voldsomt af ved at bruge noget tid i køkkenet. Derudover er det jo rart at starte sin lørdag med solskin udenfor vinduet, kaffe i kruset og nybagt bolle at spise. Mmm.

De her paleo boller er virkelig gode, de har en lækker blød og svampet krumme, derudover smager de af kokos. Som jeg skrev i går, så er jeg jo vild med kokos.

Opskriften er flg

Paleo boller

(8-10 stk)

4 æg

1 dåse kokosmælk (kun den stive fløde)

50 gram smeltet smør

1/2 dl mandelmel

1/2 dl kokosmel

1 dl blandede frø/kerner (jeg brugte sesam og græskarkerner)

4 spsk fiberHUSK (den gule)

1 tsk bagepulver

1 tsk salt (det droppede jeg, da jeg prøver at undgå for meget ekstra salt i min mad)

Fremgangsmåde

1) Tænd ovnen på 160 grader varmluft

2) Pisk æggene sammen med kokosmælk og smør

3) Bland alle de tørre ingredienser sammen

4) Bland de tørre og våde ingredienser sammen

5) lad dejen hvile i 5-10 min., til fibrene har suget væske til sig

6) Form bollerne

7) Bag dem (midt i ovnen) i 20 min.

Jeg har fundet opskriften på et forum, så jeg kan ikke lige linke til den originale opskrift. Men jeg kan da anbefale jer allesammen at bage dem, tror virkelig ikke I vil fortryde det.

Kokospandekager

Jeg har længe haft en opskrift på kokospandekager (måske det mere er omeletter) liggende og i morges besluttede jeg så at lave en portion. Jeg ændrede noget i opskriften, da jeg ikke lige havde alle ingredienserne jeg rigtigt skulle bruge.

2 æg

50 gram naturel flødeost

4 spsk kokosmælk 

5 spsk kokosmel (Efter jeg lavede kokosmælk tørrede jeg kokosen og det var den jeg brugte, men frisk kokosmel kan også sagtens bruges)

Det hele mikses sammen med en gaffel og bages på panden. Min dej var meget tynd, så derfor synes jeg nærmere det blev så kokosomeletter, men smagen var bestemt meget god og pandekagerne kunne sagtens laves små og sprøde. 

I stedet for at bruge flødeost og kokosmælk ville jeg nok bruge kokosfløde (altså det tykke i en dåse kokosmælk) hvis jeg havde det. Kan forrestille mig det ville give en endnu bedre smag af kokos i pandekagerne. 

Jeg spiste dem, som vist, med skyr, cashews og kokos udover. Jeg spiste halvdellen af portionen i dag og har gemt resten til morgendagens morgenmad. Så kommer det hele til at gå lidt hurtigere i morgen og jeg glemmer ikke morgenmaden inden jeg skal ud af døren.

Godmorgen

Skyr blendet med hindbær toppet med appelsin, cashews og frysetørrede hindbær

Kanel omelet med peanutbutter, banan, cashews og frysetørrede hindbær

Skyr blendet med kakao og hindbær toppet med banan, lakrids, cashews og hindbær

Som tidligere nævnt, har jeg kæmpet en del med at få spist min morgenmad. Som et forsøg på at blive bedre, er jeg begyndt at gøre lidt mere ud af min morgenmad. Det kan bare være at lege lidt med farverne, at tilsætte en spændende ingrediens eller bare at anrette det lidt pænere end normalt. Det lyder måske lidt langt ude, men det virker. Faktisk er jeg kommet til at holde ret meget af min morgenmadsrutine her henover de sidste par måneder. Så det er dejligt.

Jeg er lige ved at tro, at det måltid jeg pt. gør mest ud af og glæder mig mest til, er min morgenmad. Hvem skulle have troet det. 

Dagens morgenmad er dog noget hurtigere end de sidste par dage, men nu skal der løftes vægtes og jeg gad ikke stå op før kl 7 på en lørdag.

PS: Jeg har slettet min faste læser funktionen på bloggen. Håber ikke det betyder jeg mister læsere, men har I problemer med at følge mig nu, må I sige til. Så kan jeg nok godt overtales til at den kommer tilbage...jeg leger pt. også ret meget med blogdesignet, håber jeg snart bliver tilfreds og får helt styr på header og farver.

En god "opfindelse"

Endelig endelig er der kommet en skyr i en ordentlig størrelse bøtte. Tak. Jeg ved godt, jeg skal købe samme mængde skyr, men det virker mere overskueligt med en enkelt spand til et par dage end at skulle rende rundt i Netto for at hamstre de små bøtter. De er forresten ofte udsolgt i min netto.

Det er virkelig perfekt med 1 kg skyr. Især når man spiser den mængde som jeg gør (og som min roomie gør). Jeg spiser en ret stor mængde de fleste morgener og nogengange bliver aftensmaden også en omgang skyr. Det er dog primært når jeg kommer hjem fra træning lidt over 19 og bare skal have mad NU. 

Derudover smager den faktisk fint den her fra Cheasy og har en god konsistens, så jeg er meget stor fan. Rema har den forresten pt. på tilbud til 20 kr, jeg ved faktisk ikke hvad normal prisen er.

Her er lidt inspiration billeder til hvad jeg bruger skyr til 

Skyr blendet med jordbær hertil banan og nøddecrunch (dog lavet uden sukker)

 

 Skyr rørt med usødet cacao hertil banan, kokos og frysetørrede hindbær

 Skyr rørt med usødet cacao hertil banan og nøddecrunch

Skyr rørt med usødet cacao hertil banan og cashews

Ja, jeg kan virkelig godt lide bananer. Tror ikke jeg ville kunne leve uden bananer. Det er dog næsten det eneste stykke frugt jeg får. 

Pandekage dagen

I sidste uge var det jo pandekage dagen og efter at have set diverse billeder på instragram, twitter, facebook og ikke mindst i blogverdenen, besluttede jeg, at jeg også ville have pandekager. Pandekager er faktisk ikke noget jeg har den store erfaring med, men jeg har da prøvet et par opskrifter på proteinrige pandekager og det smager jo godt.

Jeg havde fået en opskrift af en medslanker på nogle ret simple pandekager, så dem besluttede jeg at prøve.

55 gram flødeost

2 æg

1 spsk proteinpulver

1 tsk kanel

Rigtig simpelt. Jeg lavede halv portion og fik 4 ret fine pandekager. Jeg spiste dem med peanutbutter fra urtekram og banan. En rigtig lækker morgenmad. 

Jeg skal dog have købt noget ordentlig proteinpulver. Jeg gir bare fortabt hvergang jeg kigger på diverse sidder, jeg vil nemlig gerne have noget uden sukker men med smag. Det jeg har nu er uden smag og jeg kan simpelthen ikke få det ned uden at kaste op, det går jo ikke. Måske er det også fordi det er noget billigt noget jeg købte i en helsebutik. Jeg overvejer om jeg bare skal købe den fra Nutramino, jeg ved jeg kan lide den og det er jo nok det vigtigste.

En god start på dagen

Lige siden jeg var lille kan jeg huske min mor og far har sagt "Kathrine du skal altså spise morgenmad" og ligeså ofte kan jeg huske jeg har brokket mig over det. Jeg er bare ikke et morgenmadsmenneske. Jeg vågner ikke op og tænker "Nøj hvor er jeg sulten"! Næ jeg vågner og tænker "Hvis jeg springer morgenmaden over, så kan jeg sove 30 min længere". Gæt selv hvad jeg gør.

Jeg kæmper dog med at blive bedre til at spise morgenmad (og ikke mindst til at stå op om morgenen). Det er lidt nemmere de dage hvor jeg ikke skal afsted fra morgenstunden, fordi jeg så kan jeg gå og hygge mig med eks. at lave æg og bacon. Hvorimod at hvis jeg skal tidligt afsted, så bliver det to mundfulde skyr og en banan to go. Men bedre end intet. 

Jeg kan mærke en rigtig stor forskel på om jeg spiser morgenmad eller ej. De dage jeg spiser morgenmad, så har jeg bare mere energi og det er så meget nemmere at lade de usunde ting stå. Simpelthen fordi jeg har startet dagen med at få det sunde ind i kroppen.

Men hvor ville jeg ønske jeg bare var sulten om morgenen. Det ville egentlig gøre det hele meget nemmere. 

Søndag morgen

Jeg brugte min søndag morgen på at bage de her proteinpandekager  eller vafler er det jo egentlig, men jeg har ikke et vaffeljern, så det måtte blive pandekager. Jeg var ellers ved at opgive flere gange, men efter at dejen blev tilsat lidt mere mælk og dermed blev noget nemmere at arbejde med, så gik det overraskende godt. Smagen er der i hverfald intet i vejen med, og om jeg måske har pisket mine hvider for stive ved jeg ikke. Men jeg kan sagtens finde på at bage dem igen.

De blev serveret sammen med fromage frais rørt op med vaniliepulver (fra Urtekram) og lidt frugter og mandler samt lakridste. Det var i hverfald en skøn skøn morgenmad. 

Morgenmad: Koldskål med nøddecrunch

Jeg kæmper stadig med den der morgenmad. Hvordan kan noget, som egentlig smager meget godt, være så svært at spise. Jeg ville ønske jeg var sådan en som var sulten om morgenen, men jeg kan ikke spise det første længe stykke tid når jeg er vågen. Nu er jeg dog begyndt på sådan noget med, at tage min morgenmad med i toget - det fungere egentlig okay, i hverfald bedre end ikke at få noget.

I morges - hvor jeg spiste hjemme - prøvede jeg en ny opskrift. Nemlig koldskål lavet på skyr, kærnemælk, citron og vaniliepulver - og så tilsat banan og nøddecrunch. Det var faktisk en rigtig dejlig måde at få morgenmad på. Jeg kan godt blive lidt træt af, at spise det samme hverdag. Så bare lige det der kærnemælk gjorde en kæmpe forskel.

Jeg brugte nogenlunde den her opskrift

150 gram skyr

75 gram kærnemælk

Citron og vanilie til man synes smagen er perfekt. 

Det hele blandes så bare, og så er det klar til at spise. Glæder mig lidt til sommer, for så skal jeg da godt nok spise det på alle de varme sommerdage.

Morgenstund

Det er fredag, solen skinner, jeg har fri, himlen er blå og jeg er blevet et år ældre. Det skal da fejres. Efter et par dage med absolut manglende inspiration når det kommer til at spise rigtigt, så føler jeg på vej tilbage. Så den stod på æg i filetkurv, friske figner og ost. Og selvfølgelig brunsviger med flødeskum - det er jo ikke rigtig fødselsdag uden den kombination. 

Når man savner

Før jeg fik konstateret PCOS var min favorit morgenmad helt klart havregrød med æble og kanel. Men eftersom havregrød er en dejlig omgang hurtige kulhydrater og sukker, så har jeg faktisk ikke spist det siden. Men de sidste mange dage har jeg virkelig haft lyst til en portion, så jeg gav efter og spiste det til morgenmad i dag. Fantastisk så dejligt sådan en portion kan smage. 

Det er ikke engang fordi jeg overskrider mit mål om at spise for 250 kcal til morgenmad, der er faktisk under 200 kcal i min lille portion. Og den mætter fint, men ikke ligeså godt som min skyr med mandler og frugt/bær. Så i morgen er det tilbage til det. 

Jeg er nok lidt inde i sådan en periode hvor jeg ikke rigtigt orker at spise PCOS venlig kost. Det med at holde mig på 1250 kcal om dagen er egentlig ikke noget problem. Men det med at jeg ikke må spise det og det og så også lige det. Det hænger mig pt. ud af halsen. Jeg prøver på at huske på det positive i at min krop får det bedre, men nogengange ville det altså være lidt mere overskueligt hvis ens begrænsning hed 1250 kcal om dagen - og så spiser du bare hvad du vil.

Nå ikke mere brok. Jeg vil jo gerne have en sundere krop, og så må jeg tage de forholdsregler som det kræver. Der er ikke andet at gøre.

Æg og "bacon"

Jeg læste engang en opskrift, hvor der skulle røget filet i salaten. Jeg tænkte lidt, at det lød noget mærkeligt især fordi jeg ikke er så vild med røget filet. Men da jeg så smagte det, så var det lidt ligesom bacon. Så derefter har jeg brugt røget filet som erstatning for bacon. Selvfølgelig er det ikke bacon, men jeg synes det smager fint og jeg er i hverfald glad for erstatningen.

I går lavede jeg en lille røget filet skål med æg i. Jeg fik ideen fra Litzy, som så godt nok brugte bacon, men jeg tænkte at jeg da sagtens kunne bruge røget filet. Så det gjorde jeg, og resultatet var faktisk rigtig godt. Jeg puttede to stykker på en ramekin og bagte det i ca. 15 min i ovnen.

Æggene er lavet på et helt æg og en ekstra æggehvide. Æggehviderne er geniale til at få lidt ekstra protein i sin morgenmad. Derudover brugte jeg grøn chili og gurkemeje. For smag og farve. 

Æggeskålen blev serveret sammen med en omgang skyr med æble og mandler. En perfekt morgenmad, som mætter utrolig meget pga. det høje protein indhold.