Uge fokus: Mere fedt. Ingen frugt

Jeg er på det sidste begyndt at spise mindre og mindre fedt, men mere og mere frugt. Det er ikke helt optimalt når man er insulinresistens, som jeg jo er. Derfor har jeg besluttet at jeg den her uge vil fokusere mere på at spise masser af fedt, men ingen frugt.

Jeg tænker, at hvis jeg nu har fokus på det i en uge, så kan det måske blive en vane igen. Jeg har ingen planer om at stoppe med at spise grøntsager, udelukkende kun frugt. Jeg synes nemlig ofte jeg ser på diverse LCHF blogs, at folk ikke får så mange grøntsager. Håber dog bare, at det er fordi jeg ikke ser grøntsagerne.

Mit håb med sådan en uge her er selvfølgelig at fedtet igen bliver en del af min hverdag, men også at jeg lige taber en enkelt cm eller to om maven. Jeg har allerede tabt mig ca. 25 cm rundt om maven, men der skal stadig 15-20 cm mere væk - oh glæden ved at være meget æbleformet. Nå men eftersom der stadig er mange cm. at tage af, kunne jeg godt tænke mig at de snart begyndte at forsvinde. Jeg er meget meget utålmodig... 

Jeg har brugt weekenden på at trevle diverse kogebøger og blogs igennem, så jeg kan finde en masse spændende retter. Jeg har også fundet et par stykker jeg gerne vil smage, så det skal nok blive en god uge, i hvertfald madmæssigt.

Nu håber jeg bare jeg kan undvære min frugt...

Mandelsmør

Jeg fik ideen fra Sophie til at lave mandelsmør. Jeg tænkte straks, at det kunne være perfekt til et mellemmåltid. Masser af gode fedtstoffer, lækkert og mættende. Jeg var ikke længe om at beslutte, at sådan en omgang skulle jeg lave. 

Jeg fulgte Sophies opskrift, ændrede dog lidt på mængden da jeg ikke lige havde 250 gram mandler og jeg har brugt alm. rapsolie i stedet for mandelolie. Har ikke brugt mandelolie siden dengang det var moderne at bruge det i stedet for ansigtscreme, og gad ikke købe en flaske hvis jeg alligevel aldrig ville få det brugt. Men ellers er det hendes opskrift det er brugt. Og det kan virkelig anbefales. Det smager så dejligt af mandler, og jeg får sådan en god fornemmelse når jeg spiser det. 

Jeg har planer om, at det selvfølgelig skal bruges til mellemmåltider men også til morgenmaden. Tror det kunne smage fint oven på den lidt bitre skyr, og de lidt søde frugter. Det skal i hverfald prøves.

Mayonnaise

En af de ting jeg har kæmpet mest med efter at have fået diagnosen, PCOS, er fedtet. Jeg har nok altid været sådan rimelig fedt forskrækket og har i hverfald ikke spist mayonnaise og olie osv. til mine måltider. Nu er jeg jo så ved at lære at fedt ikke behøver at være farligt. Altså så længe man husker at spise det rigtige fedt. Faktisk er det ret vigtigt at mine måltider indeholder fedt, fordi det hjælper med til at stabilisere mit blodsukker efter måltidet. 

Jeg er dog stadig ikke stor fan af olie på salater osv., så jeg har manglet lidt fedt kilder. En dag gav Sophie mig så en opskrift på mayonnaise. Jeg har altid troet at det var ret svært at lave, men det er det så åbenbart slet ikke. Faktisk er det lettere simpelt, så længe man husker at æggeblommen og olien har samme temperatur for ellers skiller mayonnaisen. 

Til min portion har jeg brugt.

1 bæger pasteuriseret æggeblommer

Lidt salt og peber

Lidt sennep

Lidt eddike

2 dl. rapsolie

Æggeblommer, sennep, salt, peber og eddike piskes sammen til en skummende masse. Olien tilsættes så lidt efter lidt, i mens man pisker. Det er vigtigt at huske, at jo tykkere en mayonnaise du ønsker jo mere olie skal der i. Det skyldes æggenes evne til at emulgere mellem vand og fedtopløsligt. Hvis din mayonnaise bliver for tyk, så tilsæt lidt vand. 

Jeg har brugt mayonnaisen som eks. dip til aftensmad, som bindemasse i tunsalat. Jeg er blevet ret glad for den, især fordi det er en men og enkel måde at få mine fedtstoffer på.