Seekh Kebab

Sammen med kikærtesalaten serverede jeg Seekh Kebab for bogklubben. Jeg spottede ret hurtigt retten i Mit pakistanske køkken (måske jeg skulle overveje at prøve en anden pakistansk kogebog). Så jeg tænkte den var ret oplagt at servere for bogklubben, fordi kød på en pind bare altid er lidt mere eksotisk - og de må jo gerne finde mig eksotisk...

Opskriften er følgende

Ingredienser

1 kg hakket okse - og lammekød (Jeg brugte bare rent oksekød, kunne ikke finde lammekød. Men nu har bogklubben lært mig at det finder man ofte på frost. Så der kigger jeg næste gang)

1,5 tsk salt

1 tsk chilipulver

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk garam masala

1 lille knold revet ingefær (ca 1 spsk)

1 haket løg

0,5 dl havregryn

2 æg

2-3 hakket chilier

Træspyd

Fremgangsmåde

1) Blend løg, krydderier, æg, havregryn og ingefær godt sammen. Ælt det sammen med kødet.

2) Tilsæt chilien (og evt. koriander, hvis man da er til sådan nogle)

3) Form kødet omkring 2/3 af spydet, så enderne kan bruges som håndtag

4) Spyddene steges i forvarmet ovn på 200 grader i ca. 10 min på hver side (mine fik ca. 2*12 min, og de var fine)

Selve spyddene smagte okay, men jeg var noget skuffet over hvor krydret de var. De andre retter jeg har lavet fra kogebogen har jeg udelukkende tilsat den anbefalet mængde krydderier, og det har været gode smagsoplevelser. Dem her var altså noget svage, så jeg vil nok mene man skal skrue noget op for krydderiemængden. Mine chilier har så nok heller ikke været de stærkeste, men spidskommen smagen kom heller ikke rigtig til sin ret. Virkelig ærgeligt. Men så var det godt at kikærtesalaten havde så meget smag, så tallerknen ikke blev alt for kedelig.

Inden servering dryssede jeg lige det sidste af chili/peberfrugt blandingen (fra kikærtesalaten) over spyddene. De burde jo blive pyntet med koriander, og så er det bare mere indbydende med noget grønt på et fad kød.

Varm kikærtesalat

I går da jeg havde bogklubben på besøg, skulle de selvfølgelig have aftensmad. Jeg syntes ikke de skulle snydes for en lille tur i det pakistanske køkken - det er ligesom et fantastisk sted. Jeg var dog lidt i tvivl om hvad jeg faktisk ville lave til dem, og eftersom vi også skulle have kage syntes jeg ikke ligefrem vi skulle have en alt for tung ret. Derfor faldt valget bla. på den her varme kikærtesalat. 

Selvfølgelig er opskriften fra Mit pakistanske køkken af Rushy Rashid

Ingredienser

2 dåser kikærter

2 store rødløg (Jeg brugte bare alm. løg)

4 spsk olie

1 tsk salt

0,5 tsk chilipulver

1 tsk Chaat masala (her brugte jeg bare lidt ekstra lime - selvfølgelig efter anbefaling fra Rushy)

1 tsk Garam Masala

1 tsk stødt spidskommen

2 lime (jeg brugte 2,5)

1 grøn chili

Fremgangsmåde

1. Løgene steges blanke i olien

2. Tilsæt krydderierne og lad dem stege i 1 minuts tid

3. Limekødet hakkes og tilsættes

4. Vend kikærterne i og sluk for varmen

5. Chlien vendes i lige inden servering.

Sammen med den grønne chili valgte jeg at tilsætte en grøn peberfrugt. Jeg havde en ide om at det ville give en god effekt sammen med de brune kikærter - og det syntes jeg faktisk jeg havde ret i.

Hele salaten var rigtig lækker, og jeg kunne sagtens finde på at servere den igen en anden gang. I går serverede jeg den sammen med kebab, salat og raita. En skøn tallerken - og helt uden hurtige kulhydrater. Det er sjældent det sker, så det er med at huske det når jeg faktisk er så dygtig.

Mmmm kage.

I aften var jeg vært for månedens bogklubsmøde, og eftersom vi snart kan fejre fire års jubilæum, vidst en gang i næste uge, så syntes jeg ligesom det krævede en kage. Så jeg har googlet lidt for at finde en kage jeg syntes egnede sig til sådan et stort jubilæum.

Ved et tilfælde endte jeg på Dronningemad og fandt en opskrift på en OMG kage. Når kagen hedder OMG kan den jo kun være god, så den bagte jeg. Jeg (og andre i bogklubben) er ikke vider store fans af nødder i kager, så dem undlod jeg. Tilgengæld kom jeg mere chokolade i - man kan ikke få for meget chokolade. Basta.

OMG kagen

250 gram smør

150 gram hakket mørk chokolade

5 æg

500 gram smør

120 gram mel

85 gram cacao

Topping

200 gram flormelis

75 gram blødt smør

150 gram flødeost

30 gram cacao

Smørret smeltes og afkøles. Æg og sukker piskes sammen til en hvid og luftig masse. Mel og cacao blandes her i, herefter tilsættes smørres og det hele vendes rundt. Tilsidt kommer den hakket chokolade i. Dejen hældes i en form, og bages på 175 grader i ca. 35 min.. Jeg brugte en lille bradepande, og den passede perfekt til mængden.

Når kagen er afkøles kommes toppingen på. Toppingen laves ved at først piske det, meget, bløde smør sammen med flormelis og herefter piske flødeosten i.

Der var stor enighed om at kagen smagte rigtig godt - og der blev spist ret meget. Jeg personligt ville dog hellere bage kagen fra sidste ugen næste gang der skal chokoladekage på bordet. Den var bare himmelsk på en helt anden måde, og jeg synes faktisk den burde hedde OMG kagen. Måske jeg en dag skulle prøve at lave topping til den - det kunne sikkert være rigtig rigtig syndigt.

Forår

Jeg elsker den her tid. Når man bare ikke kan lade hver med at smile. Når folk vælter ud på gaderne for at hygge. Solbrillerne findes frem. Når vinterstøvlerne pakkes sammen. Der er liv, der er glæde. Det er forår. De første forårsdage er bare noget helt specielt. Tiden hvor man måske nok får for lidt tøj på, men ikke kunne drømme om at gå med vinterjakken længere. Hvor hver en solstråle bliver taget ind og bearbejdet. Bare så man kan smile endnu mere. 

Forår er bare det bedste, og København om foråret er simpelthen bare fantastisk.

(Det hele er ikke lykken, pludselig kan man jo se hvor beskidte ens vinduer er. Og så begynder man at få grå hår over hvordan man overhovedet skal vaske sine vinduer....)

Kofta med spinatsauce og raita

Endnu et pakistansk bidrag. Kofta med spinatsauce. Kofta er egentlig bare et fancy ord for en kødbolle.

Opskriften er følgende - og den er endnu engang fra Mit pakistanske køkken af Rushy Rashid.

Ingredienser


Kofta
1 kg hakket oksekød
1 tsk salt
1 strøget tsk. chilipulver
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. garam masala
1 lille knold revet ingefær
0,5 finthakket forårsløg
1 håndfulde friske koriander (som vi dog hoppede over)
0,5 dl havregryn

Spinatsauce
2 store løg i tern
2 fed presset hvidløg
2 store tomater i tern
1 dl yoghurt naturel
0,5 tsk salt
0,5 tsk chilipulver
1 tsk stødt koriander
0,25 tsk gurkemeje
1 tsk paprika
1 kanelstang
5 dl vand
1 pose frossen hakket spinat
0,5 liter piskefløde (Vi brugte en cremefine - skal jo tænke på kalorierne)

Fremgangsmåde
1) Rør kødet sammen med de øvrige ingredienser og form farsen til små kødboller. Kom evt. et æg i hvis kødet er meget magert.
2) Steg løg og hvidløg gyldne i olie. Brug gerne en wok, der giver kødbollerne god plads - ligger de for tæt smuldre de let.
3) Tilsæt tomater, yoghurt, krydderierne og 2 dl. vand og lad det simre, til olien syner på overfladen.
4) Læg kødbollerne forsigtigt i saucen og lad dem simre med i ca. 20 min. Vend forsigtigt kødbollerne undervejs, så de steges igennem uden at gå i stykker.
5) Når kødbollerne virker faste, tilsættes yderligere 3 dl vand
6) Lad retten simre yderligere i 20 minutter under låg
7) Tilsæt spinaten, når kødbollerne er gennemstegte. Skru op for varmen og vend den optøede spinat forsigtigt i retten
8) Når alt vandet er fordampet, tilsættes fløden
9) Lad det koge op og derefter simre i fem minutter.

Vi spiste det sammen med bruneris og raita. Raita er naturel yougurt blandet op med revet (og drænet) agurk, samt evt. lidt friske koriander.


Selve grund saucen i retten er faktisk den samme curry som jeg lavede, men selve smagsoplevelsen er en helt anden. Især fordi kødbollerne har en meget kraftig smag af spidskommen, og tager retten i en anden retning end curryen.

Bogudsalg

I går startede bogudsalget og jeg var selvfølgelig ude. Jeg var ret kritisk og kom udelukkende hjem med bøger som jeg før har overvejet at læse. Jeg er ellers sådan en som glædeligt køber alle de bøger jeg kommer forbi, men det går bare ikke i længden. Jeg glæder mig især til at læse Ulla Terkelsen bøgen og Bliktrommen, hvorimod der nok går lidt tid inden jeg kaster mig over Borte med blæsten. Jeg har overvejet at læse den flere gange, og nu var den der så - så den kom med hjem.

Har I været ude at købe noget? Og hvad har I købt? Skal jo lige høre om jeg er gået glip af en masse godt.

Min uge #3

Jeg har bagt gulerodsbrud og imponeret min mor og far rigtigt meget. De er også rigtig gode. Derudover har jeg drukket store mængder kaffe af pæne krus. Tror selv jeg skal have sådan nogle, de pynter så godt.

Jeg er startet på 2éren i Kampen om Tronen serien. Den er god, rigtig god. Desværre har jeg bare ikke så meget tid til at læse pt., men jeg skal snart have læst den færdig. Basta.

Jeg har spist en nr. 43 fra Bambino i Hjørring. Hvis jeg ikke havde stoppet mig med dem op igennem teenage tiden havde jeg ikke spist den i dag. Så klamt, men alligevel så perfekt. Mmmmm

Jeg har kigget på rigtig mange barndomsbilleder af mig selv. Jeg har nu altid været meget seriøs og taget verden meget alvorligt. Eller kan man bare kalde mig bange?

Jeg har bagt knækbrød i selskab med min mor. Det er nok ikke den store overraskelse at jeg elsker at lave mad, og jeg har det bestemt ikke fra fremmed. Tværtimod.

Jeg er blevet klippet og elsker min nye frisure. Især nakken hvor man for engang skyld ikke kan se mine to hvivler. Det er heaven.

Jeg har udvidet min krydderi beholdning væsentligt. Det er ikke så simpelt at kaste sig over pakistansk mad, men nu burde vi også kunne klare os igennem et par udfordringer.

Jeg har tænkt "Du ved du er blogger når du anretter krydderierne inden du skal bruge dem"! Det er derfor det tager så langtid at lave mad, det hele skal jo se appetitligt ud og fotograferes fra flere forskellige vinkler. 

Jeg har spist usund morgenmad. Men man må gerne på sin ugentlig fridag, især når man har arbejdet i weekenden. Undskyldningerne er mange - men når alt kommer til alt, så elsker jeg bare brød. Mmmm brød.

Jeg har luftet farver. Jeg troede ligesom foråret var på vej, men så sneede og regnede det pludselig. Farverne skulle dog frem alligevel - nogengange føles det bare mest rigtigt.

Jeg har savlet så meget i kogebogen, at jeg nu tænker "Måske jeg burde flytte til Pakistan"! Tror dog bare det bliver ved tanken og jeg nøjes med at lave det herhjemme. Det kunne ellers sikkert være hyggeligt og ikke mindst lærerigt.

Jeg har fået postkort fra fremmed himmelstrøg. Det er nu meget hyggeligt med sådan et postkort, det er bare mere personligt end en mail. Jeg sender dem aldrig selv, men måske på min næste rejse. Det varmer i hverfald at ens veninder sidder i varmen og tænker på en.

Hvis I gerne vil se de her billeder når det sker - så kan i følge mig på twitter lige her. 

Kylling i currysauce

Jeg har længe gerne ville prøve at lave min egen curry, men har bare ikke fået mig taget sammen til det. Mit bekendtskab med det pakistanske køkken gav mig så en god mulighed for at prøve, så i går kastede jeg mig ud i det.

Endnu engang fandt jeg opskriften i Mit pakistanske køkken af Rushy Rashid. Jeg er meget tro mod opskrifterne, simpelthen fordi jeg gerne vil have en meget troværdig smagsoplevelse. Senere håber jeg så at jeg tør tage flere chancer, og blive bedre til at bruge krydderierne på en bredere og mere dagligdagsmåde.

Det at lave en curry var jo slet ikke svært. Så faktisk var det lidt latterligt at jeg har udskudt det så længe. Men sådan er det jo engang i mellem. Tingene virker lidt uoverskuelig og man springer over hvor gærdet  er lavest.

Opskriften på denne curry er følgende

Ingredienser

800 gram kyllingeoverlår (jeg brugte bare alm. kylling, da jeg ikke gider de ben)

2 store løg i tern

2 fed hvidløg

2 store tomater i tern

1 dl yoghurt naturel

0,5 tsk salt

0,5 tsk chili

0,25 tsk gurkemeje

1 tsk paprika 

1 kanelstang

3 dl vand

1 rød peberfrugt i tern

1 bdt hakket forårsløg

Fremgangsmåde

1) Svits løg og hvidløg gyldne i olie

2) Tilsæt tomater, yoghurt, krydderier og 1 dl vand og lad det simre, til du ikke længere kan skelne ingredienserne.

3) Fjern skindet fra kyllingen og prik kødet med en gaffel (her skar jeg så bare mine kyllingebryster ud)

4) Vend kyllingen i currysovsen og lad det koge op i 5 min.

5) Tilsæt 2 dl vand og lad det simre ved medium varme under låg i ca. 30 min. 

6)Tilsæt mere vand hvis du ønsker mere sauce

7) Pynt med peberfrugt og forårsløg (samt koriander - hvis man altså kan lide det)

Jeg servede det sammen med ris/blomkålsris og et miks af peberfrugt, forårsløg og gulerod. Det var meget godt. Tror dog godt jeg kunne have brugt lidt mere chili i opskriften, og derudover turde jeg ikke lade kanelstangen koge med for længe. Men det smagte rigtig godt, og jeg var vild med mikset af kanel og chili. 

Chokoladekage

Da jeg havde min veninde på besøg til Butter chicken havde jeg også bagt denne voldsomme chokolade kage, som består af chokolade, smør, sukker, æg og en smule mel. Den er så syndig, og et sikkert hit til alle chokolade elskere. Opskriften er fra Anne au Chocolat og er yderst nem at gå til. I vil ikke fortryde det - og det vil jeres gæster heller ikke.

Jeg serverede kagen sammen med lidt mango som jeg havde marineret i lidt lime saft. Havde en ide om, at det ville være godt med noget modspil til kagen - og jeg fik ret.

Butter chicken

I forbindelse med at jeg skal snuse til pakistansk mad har jeg lånt kogebogen "Mit pakistanske køkken" af Rushy Rashid. I den kogebog stødte jeg på en opskrift på butter chicken og er der noget jeg er vild med - så er det butter chicken. Jeg troede faktisk det var indisk, så glæden var stor da jeg spottede den. Og da jeg i går havde besøg af en veninde, som også er til sådan noget mad, så var det jo oplagt at servere retten.

Det tog lidt tid at lave - men det var bestemt det hele værd. Nøj det smagte godt. Elskede at det faktisk smagte ret autentisk og ikke bare som om jeg havde leget lidt med krydderierne. Så det har givet mig mod på at kaste mig ud i flere spændende pakistanske retter. 

I får opskriften her - der skulle være ca. til 4 mennesker, og det passer nok meget godt. For vi kunne i hverfald ikke stoppe med at spise.

Marinade

1 kg. kyllingfilet skåret i ca. 3-4 cm. stykker

3 spsk. limesaft

1 dl yougurt naturel

1,5 tsk paprika

1,5 tsk stødt spidskommen

1,5 tsk koriander

1 tsk garam masala

1,5 tsk tørret mangopulver

2 spsk revet ingefær

0,5 tsk tandoori-masala pulver

Smørsauce

1 løg i små fine tern

1-2 fed hvidløg

4 store tomater (det havde jeg så glemt at købe, så det blev en rest cherrytomater)

1 spsk revet ingefær

1 tsk chilipulver

1 tsk paprika

1 tsk stødt koriander

3 tsk sukker

1 tsk salt

2 spsk limesaft

60 gram smør

1 dl piskefløde

1 rødpeber i fine tern

0,5 bundt hakket forårsløg

Fremgangsmåde

1. Vend kyllingen i limesaften og lad den trække i 10 minutter

2. Rør marinanden sammen af de øvrige ingredienser og smør det på kyllingen. Jo længere tid det får lov at trække, jo bedre.

3. Kyllingen og marinaden hældes i et fad og stilles i en kold ovn, sat på 200 grader.

4. Når ovnen er helt varm, steget kyllingen i 30 min.

5. Vend kyllingestykkerne og lad dem få yderligere 30 min.

6. Mens kyllingen er i ovnen, svitses løg, hvidløg, tomater, ingefær, krydderier og limesaft i smørret, til løgene er gyldne. 

7. Tilsæt fløden og blend saucen

8. Når kyllingen er færdig, skal den simre i saucen i 10 min. 

9. Pynt med rødpeber og forårsløg (og evt. koriander)

Jeg serverede det sammen med blomkålsris, som jeg havde blandet sammen med en smule alm. ris. Så det var altså en virkelig lækker aftensmad.